Kremowe risotto w którym król jest tylko jeden. Szparagi! Zaraz znikną że straganów warto upolować je na ostatnie dania tego sezonu. Risotto wyszło lekkie, wyraziste, chrupkie podkręcone skórką cytrynową.
Czas przygotowania: 30 minut
Porcja: 2
Składniki:
- 160 g ryżu Carnaroli, Arborio albo Vialone Nano
- szalotka lub mała cebulka
- 2 łyżki oliwy
- 20 g masła
- 1/3 szklanki białego wina
- lekki warzywny bulion lub gorąca wodą do podlewania risotto
- 2-3 łyżki grana padano lub pecorino
- sól, pieprz
- 250 g szparagów
- skórka z cytryny
1. Wstaw bulion w garnuszku aby cały czas był gorący. Pokrój szalotkę w drobną kostkę. Duś na małym ogniu na 1 łyżce oliwy. Masło pokrój w małą kostkę i wrzuć do zamrażalnika. Złam szparagi przełamią się naturalnie bez większego nacisku. Zdrewniałe części dorzucam do bulionu. Nogi szparagów obieram obieraczką, obierki również wrzucam do bulionu. Natomiast główki odcinam zawijam w marle gotuję maksymalnie minutę w bulionie następnie ochładzam w zimnej wodzie.
2. Obrane nóżki kroję i dodaję do szalotki. Smażę razem jeszcze 1-2 minuty maksymalnie. Następnie blenduje na krem. Ryż tostuj ciągle mieszając na patelni po szparagach 1 minutę. Następnie dolam wino i odparowuje. Teraz zaczynam podlewać risotto gorącym bulionem. Kiedy ryż wchłonie dodany płyn dodaję kolejną porcję. Jedna chochla za każdym razem. Kontynuuję aż ryż będzie prawie al dente.
3. Twardy ser tre. Zmniejszam ogień do minimum. Do ryżu dodaję pure ze szparagów, skórkę z cytryny, ser oraz masło. Mieszam, doprawiam solą i odstawiam pod przykryciem na minutę. Wykładam na talerze i polewam odrobiną oliwy. Główki szparagów kroję na pół, dodaję szczyptę soli i odrobinę oliwy. Mieszam i podaje na szczycie risotto. Pycha!
Wpadnij również na mój instagram 🤗
madamefranciskitchen.com 