Cudowny czas w rodzinnym gronie. W tym roku mam nadzieję, że każdy z nas może spędzić te święta z rodziną. Poprzedni rok był dla wielu osób przygnębiający. Te święta będą na pewno dla nas obfite w towarzystwo najbliższych. I będzie dla kogo gotować. U nas nigdy nie ma rygorystycznie dwunastu potraw. Zwłaszcza, że dzisiaj symbolicznie przygotowałam barszcz z uszkami i pierogi. To nasze ulubione potrawy wigilijne.
Każdy robi barszcz według własnych upodobań. Niektórzy wolą na zakwasie. Ja na 6 stycznia będę wspomagać mój o zakwas, bo kiszenie buraków jest wręcz wskazane w tym okresie. Lecz nie jest to obowiązkowe. Taki barszcz postny jest cudownie buraczany, gęsty nie wodnisty i nasycony smakiem. Mój jest podkręcony przyprawami, śliwkami i grzybkami. Te dodatki nadają mu wyrazistego smaku. Zapraszam Was na mój barszcz i chętnie poznam Wasze!
Czas przygotowania: 30-60 minut + czas oczekiwania
Porcja: 1.5 l
Składnik:
* 1,5 kg buraków można więcej
* 250 g cebuli w całości
* 300 g selera korzennego
* 200 g korzenia pietruszki
* 1 por
* 2-3 liście laurowe
* 9 kulek ziela angielskiego
* pół gwiazdki anyżu lub 2 wydrążone ziarna
* 4-6 śliwek wędzonych
* 2 goździki
* kilka suszonych grzybów
* czosnek polski, ja mam swój z ogródka nie używajcie chińskiego
* 1 całe jabłko + obierki z 3 jabłek
* sól, pieprz, cukier, ocet spirytusowy
1. Połowę buraków zawiń w aluminiową folię i upiecz w całości w piekarniku. Obok dorzuć również cebulę.
2. Seler, pietruszki, por i resztę buraków oczyść. Ułóż w garnku razem z liściami laurowymi, zielem angielskim, grzybami, anyżem, goździkami i śliwkami. Zalej warzywa wodą maksymalnie dwa centymetry ponad warzywa.
3. Postaw garnek na najmniejszym gazie. Gotuj do miękkości warzyw. Nie doprowadzaj do wrzenia. . W międzyczasie sprawdź pieczone cebulę i dorzuć do barszczu. Gdy buraki będą gotowe zetrzyj je na tarce. Dodaj do barszczu kiedy reszta warzyw będzie już miękka.
4. Wyłącz gaz. Jedno jabłko przekrój na cztery i wrzuć bezpośrednio do barszczu. Barszcz dopraw solą, pieprzem, cukrem i zapraw octem aby zachował swój piękny kolor. Pozostałe trzy jabłka obierz ze skórki. Na wierzchu rozłóż zgniecione ząbki czosnku i skórki jabłek.
5. Trik ze skórkami pomaga zagęścić barszcz dzięki zawartym w nich pektynach. Robię tak od paru lat i robi to zdecydowaną różnicę. Kiedyś wspominała o tym Magda Gessler i ta porada ze mną została. Przykryj i odstaw barszcz na noc. Następnego dnia tylko delikatnie podgrzej bez doprowadzania do wrzenia. Podawaj z uszkami. Pycha!
Wpadnij również na mój instagram 🤗
madamefranciskitchen.com 
2 komentarze Dodaj własny