Nie ma u nas w domu tygodnia bez pasta fresca. Domowy makaron różnych formatów gości na naszym stole bardzo często. Nie można niczym zastąpić magii jaką ze sobą niesie. Faszerowany urzeka, a nadanie mu formy to już kwestia naszej wyobraźni.
Dzisiaj na talerzu lądują proste tortelli w jesiennej odsłonie. Polane palonym masłem które podkręca smak, a listki szałwi dodają dzikość i chrupkości.
Jeżeli zostanie ci trochę ciasta na makaron polecam Ci wykonać maltagliati. Przepis znajdziesz poniżej. Możesz je zamrozić i wykorzystać w momencie potrzeby!
Czas przygotowania: 90 minut
Porcja: 3
Składniki:
* 150 g mąki 00 plus więcej do posypania
* 100 g semola rimacinata
* 100 g pure dyniowego
* 1 jajko
* 1 łyżeczka oliwy
* 200 g domowego twarogu lub ricotta
* 100-150 g pure dyniowego
* 1 żółtko
* 2-3 łyżki parmezanu
* 20 g pancetta, drobno pokrojona i podsmażoną lub 20 g orzechów włoskich drobno pokrojonych
* sól, pieprz, gałka muszkatołowa
* masło
* liście szałwi
1. Pokrój dynie na kawałki i piecz przez 30-40 minut w 200°C.
2. Przesiej na stolnicę obie mąki. Zrób fontane dodaj do środka jajko, pure i oliwę. Zbij jajko z pure i powoli dodawaj mąki. Wyrabiaj ciasto 10 minut. Odstaw owinięte folią na 30 minut.
3. Wszystkie składniki farszu rozgnieć widelcem, dopraw i odłóż do lodówki.
4. Odkrój kawałek ciasta i wałkuj bardzo cienko. Wykrój kwadraty i nakładaj na nie po łyżeczce farszu. Następnie złóż na pół, dokładnie zamknij i połącz końce. Kontynuuj do wyczerpania.
5. Zagotuj wodę z solą. Gotowe tortelli układaj na tacy podsypanej mąką. Masło podgrzewaj w garnuszku z grubym dnem. Kiedy osiągnie temperaturę 130-150°C zmniejsz ogień do minimum i wrzuć liście szałwi. Wyciągnij je po 30 sekundach na papier. Kiedy masło zacznie pachnieć orzechowo jest gotowe. Poznasz gotowość również po białku które zmieniło się w brązowe kropeczki.
6. Wrzucaj makaron na wrzątek. Świeże tortelli bardzo szybko się gotują więc nie odchodź na długo. W 2-3 minuty wystarczą aby były doskonałe. Wykładaj od razu na talerze i polewaj palonym masłem. Okrasy i smaku dodadzą liście szałwi.
Wpadnij również na mój instagram 🤗
madamefranciskitchen.com 