Smak zbliżających się świąt. Piękne, malutkie, zgrabne. Idealne na jeden kęs. Zawsze uwielbiałam tę potrawę wigilijną. No i pierogi, ale na nie każdy czeka z utęsknieniem. Tradycyjnie z grzybami które roznoszą zapach lasu po naszych domach. Nie każdemu jednak kieszeń pozwala na ich kupno. Śmiało można zastąpić je pieczarkami.

Robiłam dania wigilijne czysto symbolicznie. Święta obchodzę zawsze 6 stycznia z rodziną męża. Tylko dla nas postanowiłam wyczarować nasz ulubiony barszcz, uszka i pierogi. Farsz z tego co zostało z grzybów w domu. W tym roku chorwalismy w sezonie i byliśmy tylko kilka razy na grzybach. Lecz temu farszu nic nie brakuje jest wręcz znakomity. Nasycony smakami lasu mimo małej zawartość grzybów leśnych. Spróbujcie sami!

---

Czas przygotowania: 60-90 minut

Porcja: 40 uszek + 30 pierogów z kapustą

Składniki:

* przygotuj ciasto z tego przepisu pomijając tłuszcz

Farsz z grzybów leśnych.

* 100-150 g grzybów leśnych najlepiej prawdziwków

* 1 cebula

* 3 kulki ziela angielskiego

* 1 liść laurowy

* sól, pieprz

* masło

Farsz z pieczarek.

* 250 g pieczarek

* 1 mała cebula

* 1 liść laurowy

* 2 kulki ziela angielskiego

* 1 kulka jałowca

* sól, pieprz

* sos sojowy do smaku

* masło

* 1-2 listki świeżej szałwi

Mój farsz mieszany:

* 150 g pieczarek

* 30 g różnych suszonych grzybów leśnych (prawdziwki, kozaki)

* 1 mała cebula

* 1 liść laurowy

* 2 kulki ziela angielskiego

* 1 kulka jałowca

* 1-2 liście świeżej szałwi

* masło

* sól, pieprz

* sos sojowy do smaku

Pierogi z kapustą i grzybami.

* pozostały farsz grzybowy

* 250-300 g kapusty kiszonej

* sól, pieprz

* Wigilijny rubinowy barszcz postny.

---

Uszka z grzybami.

1. Ciasto przygotuj wedle przepisu na pierogi z przepisu powyżej pomijając tłuszcz. Gotowe ciasto odłóż pod gorącą miską aby odpoczęło. Mój farsz mieszany. Przy każdym farszu postępowanie jest takie same różni je tylko zawartość grzybów.

2. Grzyby suszone zalej gorącą wodą i odstaw do nasiąknięcia. Cebulkę drobno pokrój i zeszklij na maśle. Gotową cebulę przełoż do miseczki i wstaw do lodówki.

3. Pieczarki pokrój drobno i podsmaż na maśle. Do podsmażonych pieczarek dodaj liść laurowy, ziele angielskie, kulkę jałowca i liście szałwi. Wszystkie te przyprawy podkręca leśny smak. Zwłaszcza szałwia doda „dzikiego” smaku. Pokrój również suszone grzyby i dodaj na patelnie. Dodaj kawałek masła i smaż wszystko jeszcze kilka minut.

4. Usuń wszystkie przyprawy. Farsz grzybowy połącz z zimną cebulką. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem, solą i odrobiną sosu sojowego. UWAGA! Dodawajcie po parę kropel aby tylko podkreślić smak. Łatwo można przesadzić. Jeżeli nie jesteście przekonani pomińcie całkowicie. Masło nada cudownej konsystencji farszu, a po ugotowaniu uszko będzie się rozpływać w ustach.

5. Wałkujcie ciasto bardzo cienko na stolnicy. Tutaj zależy od domu. Można wykroić kwadraty lub kieliszkiem kółeczka. Nakładajcie łyżeczkę farszu na każde uszko. Trzeba uważnie skleić boki i zawinąć uszko wokół palca. Gotowe odkładamy na papier do pieczenia.

6. Gotujemy uszka w gorącej po solonej wodzie 1-2 minuty od kiedy wypłyną. Podajemy z barszczem czerwonym. Pycha!

Pierogi z kapustą i grzybami.

1. Kapustę poszatkuj i ugotuj. Ostudź i wymieszaj z pozostałymi z uszek grzybami.

2. Pozostałe ciasto po uszkach wałkuj cienko, wykrój szklanką kółka. Napełniaj kółka farszem i sklej boki. Możesz zrobić dekorację na przykład falbankę. Gotuj 3-4 minuty od wypłynięcia. Podawaj polane masłem i duszoną cebulką. Pycha!

---

Wpadnij również na mój instagram 🤗