Na targu ma go tylko parę babuszek chodź sezon w pełni. Smakuje w każdej wersji wybitnie. Nie ważne czy na surowo czy zapiekany, a może gotowany albo kiszony. Topinambur jest wyjątkowy. Jego słodkawy orzechowy smak zadowala w pełni kupki smakowe.
Dlatego dzisiaj w odsłonie prostej. Tylko topinambur i ryż. A raczej nie po prostu ryż tylko kremowe risotto posypane chrupiącymi chipsami również z topinambura. Danie zachwyci Waszych gości swoją wyjątkowością!
Czas przygotowania: 30-40 minut
Porcja: 2-3
Składniki:
- 200 g ryżu Carnaroli, Arborio albo Vialone Nano
- 3 łyżki oliwy
- 30 g masła
- 200 g obranego już topinamburu
- kilka sztuk topinamburów ze skórką na chipsy
- 1/3 szklanki białego wina
- lekki warzywny bulion lub gorąca wodą do podlewania risotto
- 2-3 łyżki grana padano lub pecorino
- łyżka soku z cytryny
- sól
1. Włącz piekarnik na 180°C. Wstaw bulion w garnuszku aby cały czas był gorący. Obrany topinambur pokrój w kostkę. Duś go na małym ogniu na 1 łyżce oliwy i 10 g masła do miękkości. Trwa to parę minut. Następnie dodaj sok z cytryny szczyptę soli i zgnieć praską. Odstaw na bok. Pozostałe 20 g masła pokrój w małą kostkę i wrzuć do zamrażalnika.
2. Umyty topinambur w skórce pokrój na cienkie chipsy ręcznie lub na mandolinie. Osusz ręcznikiem, przypraw solą i wstaw do piekarnika na 10-15 minut. Kontroluj co jakiś czas.
3. Do garnka lub patelni z grubym dnem wlej 2 łyżki oliwy. Pokrój szalotkę i duś ją minutę. Dodaj do szalotki ryż i tostuj go aż się zeszkli. Następnie dolej wino i odparuj je. Teraz zacznij podlewać risotto gorącym bulionem. Kiedy ryż wchłonie dodany płyn dodaj kolejną porcja. Jedną chochla za każdym razem l. Kontynuuj aż ryż będzie al dente.
4. Chipsy wyjmij z piekarnika. Ser zetrzyj. Do risotto dodaj pure z topinamburu. Dodaj trochę soli do smaku. Następnie dorzuć ser i masło ze zamrażalki wymieszaj i odstaw pod przykryciem na minutę.
5. Risotto spróbuj i ewentualnie dopraw solą. Podawaj z chipsami z topinambura. Pycha!
Wpadnij również na mój instagram 🤗
madamefranciskitchen.com 