Tak pożywna i pyszna zupa towarzyszyła nam przez cały sezon cukini. W naszym ogródku cukinia nadal rośnie lecz to już ostatnie sztuki. Konsumujemy całą roślinę cukinię jej kwiaty oraz liście. Cukinię na zimowy okres już zamroziłam i przetworzyłam.
Jeżeli macie swoją cukinię nie zapominajcie o jej liściach które idealnie odnajdują się w zupach, sosach i wszystkich innych daniach. Tą zupą kiedyś ugościła mnie koleżanka włoszka możecie ją przygotować w dwóch finalnych wersjach lecz o tym poniżej. Zapraszam po przepis!
Czas przygotowania: 30-45 minut
Porcja: 6-8
Składniki:
* 700 g obranej już cukini
* 100 g liści cukini
* 10 kwiatów cukini lub więcej
* 300 g ziemniaków
* 1 mała cebula
* ząbek czosnku
* 1 pomidor
* 3 łyżki oliwy z oliwek
* wody albo lekkiego bulionu
* sól, pieprz
* świeże zioła: pietruszka, bazylia
* kilka kulek ziela angielskiego i 1 liść laurowy
* ewentualnie 0,5 g prawdziwego szafranu albo 1 łyżeczka szafranu imeretyńskiego który pochodzi z Gruzji i jest bardziej przystępny
Dodatki:
* 2-3 jajka
* po 1-2 łyżki parmezanu na jajko
* grzanki z chleba
* peperoncino
1. Pokrój wszystkie warzywa. Cukinię w większą kostkę, a ziemniaki i cebulę w maleńką kostkę. Łodygi liści cukini oczyść z włókien. Czyszczą się tak samo jak seler naciowy. Pomidor i czosnek drobno posiekaj.
2. Podgrzej w garnku z grubym dnem oliwę. Podsmaż cukinię. Po 3 minutach dorzuć ziemniaki oraz cebulę. Dodaj pomidor z czosnkiem. Po minucie zalej warzywa wodą lub bulionem. Gotuj 15-20 minut na moderowanym ogniu.
3. Wszystkie zioła, liście cukini i jej kwiaty pokrój w paski następnie dorzuć do zupy i gotuj kolejne 2-3 minuty. Wybrany szafran zalej kilkoma łyżkami bulionu z zupy, wymieszaj dokładnie i dodaj do garnka. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. Podsmaż kawałki chleba na patelni ze szczyptą soli na łyżce oleju. Zupę podawaj z grzankami lub w drugiej opcji. Zbij widelcem jajka dodaj parmezan lub grana padano (1-2 łyżki na każde jajko). Dorzuć masę do zupy i mieszaj energicznie na najmniejszym gazie. Gotuj do 2 minut tak aby jajko się nie ścięło tylko utworzyło kremową zupę.
Wpadnij również na mój instagram 🤗
madamefranciskitchen.com 