Gołąbki występują na całym świecie pod przeróżnymi nazywami. Zazwyczaj mają coś związanego z zawijaniem. A cudowny farsz owija się nie tylko w liście kapusty, a także winogron, botwinki, radicchio, jarmużu czy mangolda czyli boćwiny. Nam najbliższe są jednak gołąbki z kapusty. To z nimi wiążą nas wspólne uczucia. Kuchnia i historia danego kraju łączy ludzi najbardziej. To nas spaja i sprawia, że zawinięte liście kapusty połączyły nas Polaków na zawsze.
Porcja: dla 6-8 osób
Czas przygotowania: 2 godziny
Składniki na gołąbki:
- 2 główki młodej kapusty, u mnie były średnie
- 1 cebula
- 700 g mięsa drobiowego zmielonego
- 3 ząbki czosnku
- 250 g ryżu, u mnie basmati
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól, pieprz świeżo mielony
- 1 łyżka oleju
- zimna woda lub bulion
1. Ugotuj ryż tylko połowę potrzebnego czasu. Rozgrzej patelnie z olejem, pokrój cebulę i podsmaż. Mięso przepraw startymi ząbkami czosnku, papryką i majerankiem. Kiedy ryż i cebula będą zimne połącz je z mięsem.
2. Zagotuj duży garnek z wodą. Wytnij głąb z kapusty. Ja go kroję drobno i dodaje do zup. Włóż całą kapustę do garnka. Po chwili zaczną odchodzić liście wybieraj je i odkładaj na talerzyk. Od młodej kapusty liście odchodzą ekspresowo. Powtórz czynność z drugą kapustą. Młoda kapusta ma bardzo miękki i smaczny głąb lecz możesz największe zgrubienia wyciąć w każdym liściu przy zawijaniu ich.
3. Do farszu wlewaj stopniowo wodę lub bulion. Nasze drobiowe gołąbki aby były soczyste trzeba nawodnić oraz dobrze wyrobić jak przy robieniu mielonych. Wyrabiaj farsz dobrze wprowadzając powietrze. Dodawaj płyn do momentu kiedy będziesz zadowolona pamiętając iż ryż który jeszcze wchłonie płyn napęcznieje w gołąbku. Smaże zawsze jeden kotlecik na patelni aby zweryfikować czy nie brakuje przypraw. Zawijaj farsz w liście kapusty.
4. Gołąbki dzielę sobie zawsze na dwa talerze. Na jeden ładują malutkie na drugi duże. Jeżeli jakiś liść Ci się nie podobał z wierzchu kapusty wyściel nimi blachę w której będą się piec gołąbki. Układaj gołąbki od największych po malutkie.
Składniki sos:
- 1 marchewka
- 1 cebula lub szalotka
- 1 łodyga selera naciowego
- pół puszki pomidorów
- 2 liście laurowe
- 6 kulek ziela angielskiego
- puszka po pomidorach wody
- 1 łyżka oliwy
1. Drobno pokrojone warzywa podsmaż na oliwie.
2. Dodaj pomidory, liście laurowe, ziele angielskiego i wodę. Gotuj pod przykryciem 20 minut.
3. Nagrzej piekarnik do 190°C. Gołąbki zalej sosem. Możliwe, że trzeba dać trochę bulionu lub wody aby przykryć gołąbki. Zakryj pokrywą i piecz przez 45 minut. Następnie zabierz pokrywe i piecz kolejne 15-20 minut. Sprawdź gotowość nożem ewentualnie piecz dłużej. Gołąbki rozdziel na dwa talerze, małe na jeden duże na drugi. Sos przelej przez sito i zredukuj w garnuszku do porządanej konsystencji. Możesz również zagęścić go łyżką mąki. Podawaj gołąbki z sosem pomidorowym i kleksem domowej śmietany!
Wpadnij również na mój Instagram 🤗
madamefranciskitchen.com 