Cieciorka pochodzi z Azji, a zagościła na Rzymianskich i Greckich stołach już tysięce lat temu. Polubiłam ją dopiero we Włoszech. W Polsce w tej chwili jest już bardziej popularna zwłaszcza zagościła na stałe w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. A woda zwana aqua faba która tworzy się przy gotowaniu ciecierzycy stała już się sławna na całym świecie. Weganą zastępuje przede wszystkim białko, wszelakie wypieki z jej użyciem w niczym nie ustępują białku jaja kurzego. Jest aktualnie trzecim strączkiem konsumowanym na świecie i czym się tu dziwić?

---

Czas przygotowania: do 24 godziny

Składniki:

• 400 g suszonej ciecierzycy
• 1 liść laurowy
• 2 ząbki czosnku
• 1-2 gałązki rozmarynu

Ciekawostki i porady:

* Kiedy goni Cię diabeł rzuć mu pod nogi garść strączku ciecierzycy. Będzie zmuszony się zatrzymać i policzyć ziarna nie będzie w stanie tego zignorować. A Ty w międzyczasie otrzymasz w darze czas aby przed nim uciec!

* Wiem, że niektórzy dodają sodę oczyszczoną lecz jest to absolutnie zbędne. Jeżeli kupujesz ciecierzyce która jest najgorszym rodzajem sortu tutaj soda może pomóc. Wtedy dodaj sodę tyle ile zmieści się na ostrzu noża. Czyli około 1/5 łyżeczki.

---

Ciecierzyca potrzebuje 5-6 razy więcej wody niż obojętność ziaren. Zalejcie ziarna wodą i odstawcie do namoczenia w temperaturze pokojowej na przynajmniej 8 godzin. Moja ciecierzyca moczyła się prawie 12 godziny. W międzyczasie kiedy cieciorka się moczy wymieniaj jej wodę przynajmniej 1-2 razy, a najlepiej częściej godzin jeżeli masz możliwość.

Wylej ciecierzyce na sito i dobrze opłucz. Nigdy nie dodawaj soli, gdyż utwardza ona ciecierzyce. Gotuj na średnim ogniu około 30 minut. Zlej wodę, zalej świeżą wodą dodaj rozmaryn, czosnek i liść laurowy. Gotuj ponownie aż zmięknie, ale sprawdzaj w między czasie jej miękkość. Moja ciecierzyca była już gotowa po 60 minutach.

Ugotowaną ciecierzyce przechowuj w lodówce 3-4 dni w wodzie której się gotowała. Jest to tak zwana aqua faba niezmierne ważna w kuchni wegańskiej. Możesz również zamknąć w słoiku cieciorkę wraz z wodą z jej gotowania oraz dodatkiem 0,5 łyżeczki soli na sloiczek. Pasteryzuj słoiki w garnku czy piekarniku 20 minut. Obróć, pozostaw do ostygnięcia, a następnie przechowuj w ciemnym miejscu z innymi przetworami.

Z ciecierzycy można przygotować nieskończoną ilość dań. Poniżej znajdziecie propozycje z bloga które będą się na bieżąco pojawiać.

1. Wegańskie tortille z cieciorką i warzywami!

---

Wpadnij również na mojego Instagrama 🤗