Mieszkając na Ukrainie widzę diametralną różnicę pomiędzy krajami uni europejskiej a ziemiami Rusi Kijewskiej. Wcześniejsze wizyty w tym kraju kończyły się na krótkich odwiedzinach u teściów. Lockdown sprowadził mnie na tą ziemię na stałe. Jak każde Państwo na świecie tak i Ukraina bardzo ucierpiała przez pandemie, ale przede wszystkim prości ludzie. Ceny są niebotyczne i tylko jakbym miała okazję z chęcią bym jeździła do Polski chociażby na zakupy. Barszcz jest niezwykle ważny dla Ukraińców. Chodź przepisów jest tyle ile ludzi nigdy nie smakuje źle. Lecz zazwyczaj jest bardzo ubogi w smaku i zajadają go dużą ilością chleba. Zresztą jak wszystko, bo w Polsce jemy chleb tam gdzie pasuje smakowo, a nie do wszystkiego jak ukraincy w roli zapychacza. Mówią, że barszcz musi być taki że jak postawisz w garnku łyżkę to nie upadnie. Zapraszam Was na moja wersję przepisu na barszcz ukraiński!
Czas przygotowania:
Składniki:
- 2 litry bulionu warzywnego
- 6 buraków, upieczone w piekarniku
- 1 marchewka
- 1 cebula
- pół jabłka
- 3 ząbki czosnku
- 2-3 suszone grzyby lub wędzona gruszka
- małe fasolki białe, 1 puszka lub suszona, namoczona i ugotowana
- 6 małych ziemniaków
- 1/4 główki kapusty
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju
- 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1-2 łyzki octu winnego
- sól, pieprz, lubczyk, majeranek
- śmietana, koperek
1. Podgrzej bulion. Namocz grzyby w paru łyżkach wody. Rozgrzej patelnie dodaj olej. Pokrój cebulę i duś do zeszklenia.
*
Zetrzyj na tarce na dużych oczkach pieczone buraki, marchewkę oraz czosnek. Poszatkuj kapustę. Dodaj do cebuli warzywa, koncentrat, masło i smaż na słabym ogniu przez 2-3 minuty. Następnie dodaj ocet i wymieszaj.
*
Obierz ziemniaki pokrój w kostkę i wrzuć do bulionu. Dorzuć również do garnka zawartość patelni, grzyby oraz pół jabłka. Gotuj do gotowości ziemniaków.
*
Następnie dopraw solą, pieprzem, lubczykiem i majerankiem. Jeżeli twoje buraki nie były dość słodkie dodaj łyżeczkę cukru. Przepłucz fasolkę pod zimną wodą i dodaj do zupy.
*
Serwuj z kleksem śmietany, świeżym koperkiem i pieczywem.
madamefranciskitchen.com 